餡

今日はあんこ取り(あんこ作り)の日でした。和菓子屋にとっては気の抜けない一番大事な仕事といっていいでしょう。更に、夏場を過ぎると小豆の煮え具合にムラがでてくるので難しくなります。それだけに、うまくいったときにはやはり嬉しいし、早く使いたいなと思いますね。で、今日のできはgoodでした！添付画像は餡になる前の「漉し粉」という状態です。