あんみつの餡の話

あんみつの話の続きです。今回は餡です。当菴が使っている小豆は、能登大納言小豆という大粒の小豆で、皮は柔らかくて風味がある美味しい小豆です。これをどう美味しい餡にしてやるか、が難しく楽しいところです。あんみつの餡は、粒を潰さずに炊きあげたその状態のものを使っています。ですから、餡というより蜜漬けのようです。

本日より丸井国分寺店「スイーツフェスタ」に出店

本日より、丸井国分寺店B1Fの食品催事場「スイーツフェスタ」に出店しています。

自慢のあんみつ~その２~

寒天の話の続きです。じっくりと煮出した生寒天を当菴では、カップに直接流し入れています。あんみつのイメージからすると、賽の目に切った寒天ですが、直接流し入れることで空気や水に触れる部分が少なくなり、寒天が良い状態に保てるのです。ですから寒天を崩しながら食べて下さいね。

自慢のあんみつ

当菴では、夏限定であんみつをお作りしています。和菓子屋ができるすべてのことを全力で作ったあんみつです。今回は寒天の話。夏には寒天を使ったお菓子が多く出ますが、主にこれらは乾燥した寒天をもどして作られています。しかし、あんみつにはやはり天草を煮溶かした生寒天を使いたい。食感や風味が違うのです。ですから、当菴では天草を弱火でコトコトじっくりと煮出した生寒天を作っています。ほんのりと生成色で時には天草が浮いていて、海の香りがする寒天です。続きは次回で・・・

8月4日に伊勢丹府中店で親子和菓子教室を開催

8月4日に伊勢丹府中店で親子和菓子教室を開催します。何度か伊勢丹さんや、一真菴店内で教室をしてきましたが、親子教室ははじめてなので楽しみです。詳細は後日チラシ等でお知らせするとのことですので、もう少しお待ちください。

7月24日から丸井国分寺店に出店します

お久しぶりの更新です。夏真っ只中で毎日暑いですね。夏の和菓子は、今日では冷やして食べるものもありますが、昔は冷蔵庫や冷凍庫もなかったので透明感や菓名で涼を感じていたんですね。ところで、夏の和菓子を7月24日から丸井国分寺店で一週間販売することになりました。また、新たなお客様との出会いが楽しみです。

一真菴のバレンタイン

バレンタイン用のお菓子ができました。万葉集の恋の歌をお菓子で表現したセットです。